Za ovaj kolač znam otkad znam za sebe. Koliko mi sećanje seže pravila ga je, i dan danas ga pravi moja rođaka - poreklom iz Bosne. Na internetu pod ovim nazivom, a ni ovaj kolač nisam mogla da pronađem. Opisala bih ga kao nešto slično tzv. bijeloj piti, svetle prhke korice, fil je kašica od brašna i mleka u koji se dodaju belanca. Ovaj tip fila sam već ,,sretala" u nekim receptima i odličan je, bude pufnast i šupljikav ako belanca ne razbijete skorz, a kako se hladi podseća na lepak.
Mere u originalnom receptu izraženesu u kašikama i to tako funkcioniše s ozbirom na to da za brašno mere nema ! Da, da, nema je, u receptu piše: brašno da se zamesi. (Tetka Pato ti ste? :))
Kore:
- 4 žumanceta
- 4 kašike šećera (oko 60 grama)
- 13 kašikaulja
- 12 kašika hladnog mleka
- 1 kesica praška za pecivo
-i brašno da se zamesi :)
Fil :
- 800 mlmleka
- 10 kašika brašna
- 12 kašika šećera
- 5 kesica vanilin šećera
- 5belanaca
- 8 kašika šećera
Žumanca sa šećerom umutiti penasto, ručno ili mikserom svejedno je, potrebno je da se šećer blago razbije, a žumanca zapene. Ja sam dodala i malo ekstrata vanile. U jajca onda dodajte ulje i mleko, lepo sjedinite, a onda dodajte i prašak za pecivo i brašno da se zamesi. Meni je bilo potrebno oko 500 grama brašna, uglavnom testo treba da bude meko, ali da se ne lepi.
Podelite testo na četiri jednaka dela, ja sam prilično glupava za odokativno merenje pa sam testo izmerila i svaki deo testa je iznosio oko 240 grama. Na pobrašnjenoj podlozi oklagijom razvijte kore. Nemojte se ustručavati da lepo pobrašnite podlogu jer će se kora u suprotom zalepiti. Koru oklagijom prenesite na pek papir i pecite na prevrnutom plehu.
Ako niste vični da koru razvijete u pravilni pravugaonik razvijte je kako umete, a vrhom oštog noža odsecite viškove i napravite da kora bude ravna sa svih strana. Ovo je tip testa koji se neće razlivati i kora će se ispeći onako kako ste je razvili.
Kore pecite oko 5-6 minuta na 180 stepeni. Jednu sam probala da pečem i sa ventilatorom i bilo joj je potrebno samo 3 minuta, pa ko kako voli ili ima mogućnosti neka tako peče. Kore će po sebi imati mehuriće ali tako treba da bude, treba da ostanu svetle, ali ne žive. Izvadite ih kad po krajevima krenu blago da tamne. Slažite jednu na drugu na tabli ili drvenoj dasci.
Pola litre mleka stavite na šporet da vri. U odvojenoj činiji sjedinite ostatak mleka, šećer i brašno da sve bude glatko i bez grudvica. I ovde sam naravno dodala malo ekstrata vanile, otprilike jednu kašičicu. Kada mleko provri, sipati smesu od brašna sve vreme mešajući, smanjiti temperaturu kod mene je to na 7 od 9 i kuvati nekoliko minuta. Ovo je važan korak jer se filovi od brašna kuvaju nešto duže od pudinga. Kuvajte oko 4-5 minuta da se brašno ne bi osećalo u filu.
Belanca penasto umititi sa šećerom dok masa ne bude sjajna i gusta, a šećer ne bude potpuno razbijen i ostaviti sa strane. U mnogim receptima sam videla da se belanca prvo mute sama, a da se onda šećer dodaje postepeno. Ja oduvek radim tako što sve spojim i mutim, ovu naviku sam usvojila od svoje majke i nikad mi belanca nisu omanula. Vi naravno mutite kako ste navikli.
Fil skloniti sa šporeta i malo po malo dodajte umućena belanca.Sve sjedinite u jednoličnu masu .
Filovati dok je krem topao jer kako se hladi tako se, logično, i steže i teži je za nanošenje.
Pola kašike smese namažite na 4 kraja tacne na kojoj ćete slagati kolač da kora ne bi bežala i pucala.Stavite prvu koru i trećinu fila , tako filujte do kraja . Na poslednju koru ne stavljate fil. Složenu krempitu pokrijte folijom i stavite na hlađenje. Pre serviranja pospite šećerom u plahu radi dekoracije jer je kolač dovoljno sladak sam po sebi.
Uživajtei prijatno :)
Mere u originalnom receptu izražene
Kore:
- 4 žumanceta
- 4 kašike šećera (oko 60 grama)
- 13 kašika
- 12 kašika hladnog mleka
- 1 kesica praška za pecivo
-
- 800 ml
- 10 kašika brašna
- 12 kašika šećera
- 5 kesica vanilin šećera
- 5
- 8 kašika šećera
Žumanca sa šećerom umutiti penasto, ručno ili mikserom svejedno je, potrebno je da se šećer blago razbije, a žumanca zapene. Ja sam dodala i malo ekstrata vanile. U jajca onda dodajte ulje i mleko, lepo sjedinite, a onda dodajte i prašak za pecivo i brašno da se zamesi. Meni je bilo potrebno oko 500 grama brašna, uglavnom testo treba da bude meko, ali da se ne lepi.
Podelite testo na četiri jednaka dela, ja sam prilično glupava za odokativno merenje pa sam testo izmerila i svaki deo testa je iznosio oko 240 grama. Na pobrašnjenoj podlozi oklagijom razvijte kore. Nemojte se ustručavati da lepo pobrašnite podlogu jer će se kora u suprotom zalepiti. Koru oklagijom prenesite na pek papir i pecite na prevrnutom plehu.
Ako niste vični da koru razvijete u pravilni pravugaonik razvijte je kako umete, a vrhom oštog noža odsecite viškove i napravite da kora bude ravna sa svih strana. Ovo je tip testa koji se neće razlivati i kora će se ispeći onako kako ste je razvili.
Kore pecite oko 5-6 minuta na 180 stepeni. Jednu sam probala da pečem i sa ventilatorom i bilo joj je potrebno samo 3 minuta, pa ko kako voli ili ima mogućnosti neka tako peče. Kore će po sebi imati mehuriće ali tako treba da bude, treba da ostanu svetle, ali ne žive. Izvadite ih kad po krajevima krenu blago da tamne. Slažite jednu na drugu na tabli ili drvenoj dasci.
Pola litre mleka stavite na šporet da vri. U odvojenoj činiji sjedinite ostatak mleka, šećer i brašno da sve bude glatko i bez grudvica. I ovde sam naravno dodala malo ekstrata vanile, otprilike jednu kašičicu. Kada mleko provri, sipati smesu od brašna sve vreme mešajući, smanjiti temperaturu kod mene je to na 7 od 9 i kuvati nekoliko minuta. Ovo je važan korak jer se filovi od brašna kuvaju nešto duže od pudinga. Kuvajte oko 4-5 minuta da se brašno ne bi osećalo u filu.
Belanca penasto umititi sa šećerom dok masa ne bude sjajna i gusta, a šećer ne bude potpuno razbijen i ostaviti sa strane. U mnogim receptima sam videla da se belanca prvo mute sama, a da se onda šećer dodaje postepeno. Ja oduvek radim tako što sve spojim i mutim, ovu naviku sam usvojila od svoje majke i nikad mi belanca nisu omanula. Vi naravno mutite kako ste navikli.
Fil skloniti sa šporeta i malo po malo dodajte umućena belanca.
Filovati dok je krem topao jer kako se hladi tako se, logično, i steže i teži je za nanošenje.
Pola kašike smese namažite na 4 kraja tacne na kojoj ćete slagati kolač da kora ne bi bežala i pucala.
Uživajte
Comments
Post a Comment